Kho đông công nghiệp

Kho lạnh bảo quản thực phẩm như kho đông, kho mát là một trong những hạng mục quan trọng trong các nhà bếp công nghiệp, đặc biệt là các bếp trung tâm có nhu cầu bảo quản thực phẩm nhiều với chất lượng đảm bảo nhất. Kho lạnh cần được thiết kế và tính toán hợp lý để có thể tối ưu công năng sử dụng và đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Tuỳ theo công năng và nhu cầu thì kho lạnh sẽ có các kích thước và thiết kế phù hợp với nhu cầu sử dụng của nhà hàng.

Bên trong kho lạnh thực phẩm thường được trang bị các loại tủ kệ, xe đẩy, các loại máy móc dùng sơ chế thực phẩm như máy cưa xương, máy cắt thịt, máy đóng gói… dùng để sơ chế các loại thịt, xương, đóng gói để đem vận chuyển.

Thường kho lạnh có cấu tạo khá giống nhau, sẽ có có bộ phận là vỏ kho, máy nén…

1. Vỏ kho:

Vỏ kho thường được làm từ hai loại chất liệu panel là EPS và PU. Chất liệu Panel PU thường được sử dụng cho kho đông còn panel EPS phù hợp với kho mát. 

Ưu điểm của EPS và PU:

• Có khả năng cách nhiệt tốt, ngăn hơi lanh thoát ra ngoài. 
• Có khả năng cách nhiệt, cách âm tốt.
• Thẩm mỹ và dễ dàng vệ sinh.
• Dễ dàng lắp đặt, tháo ráp, bảo hành bảo trì.

2. Cửa kho:

Có thể sử dụng cửa mở hoặc cửa trượt.

3. Hệ thống cụm máy nén:

• Cụm dựng tại Việt Nam
• Cụm nhập khẩu Châu Á
• Cụm lắp ráp tại Châu Âu

4. Hệ thống dàn lạnh:

Kiểu dàn lạnh: có 2 loại kết cấu dàn lạnh công nghiệp là kiểu ngập lỏng và tiết lưu kiểu khô.

5. Hệ thống điều khiển

Hệ thống điều khiển sự dụng thiết bị vật tư từ những hãng có tên tuổi như Mitsubishi, Huyndai, Sneicher, LS